Pequenos cristais no fundo da garrafa podem assustar quem nunca os encontrou. Eles às vezes parecem fragmentos de vidro, mas normalmente são cristais de tartarato, resultado natural de componentes presentes na uva e no vinho.
De onde surgem
A uva possui ácido tartárico e o vinho contém minerais como potássio. Em determinadas condições, esses componentes podem formar sais pouco solúveis que cristalizam.
Temperaturas baixas favorecem a precipitação, razão pela qual os cristais podem aparecer depois de uma garrafa passar por refrigeração.
Não é vidro
Tartaratos são inofensivos e não indicam contaminação. A aparência cristalina explica a confusão, mas sua presença está relacionada à química natural do vinho.
Em tintos, os depósitos podem aparecer misturados a pigmentos e outros sedimentos.
Por que algumas vinícolas evitam
Muitos produtores realizam estabilização a frio antes do engarrafamento para provocar a formação dos cristais na vinícola e removê-los antes que o vinho chegue ao consumidor.
O procedimento é principalmente uma decisão de apresentação e estabilidade visual.
O que fazer
Se houver cristais, é possível servir com cuidado e deixar o depósito na garrafa. Eles não precisam ser consumidos, mas também não tornam o vinho inseguro.
Conhecer o fenômeno evita descartar uma garrafa perfeitamente boa por algo que, apesar da aparência estranha, faz parte da natureza do vinho.
