A valorização do vinho mexicano ganhou destaque na edição de 2026 do Guia Michelin para o México. Jonathan Robles Bravo, responsável pela carta de vinhos do restaurante El Mural de los Poblanos, em Puebla, recebeu o prêmio individual de sommelier. O reconhecimento chama atenção para um trabalho que aproxima produtores nacionais e a gastronomia tradicional da região.
O restaurante reúne uma seleção de mais de 200 rótulos mexicanos. Em vez de tratar o vinho local como complemento secundário, a proposta apresentada pelo profissional é integrá-lo à experiência gastronômica, levando em conta os sabores e as preparações que fazem parte da identidade de Puebla.
Da cozinha à carta de vinhos
Robles estudou gastronomia e iniciou a carreira na cozinha. Há aproximadamente dez anos conduz o programa de vinhos do El Mural de los Poblanos, em parceria com o chef executivo David Fuentes. Essa trajetória ajuda a explicar o foco em harmonizações que partem do prato, e não apenas da reputação de uma região produtora.
Entre as preparações locais estão o chile en nogada e o mole poblano, pratos de sabores intensos e composição complexa. O trabalho do sommelier considera diferentes estilos de vinho para acompanhar essa diversidade, incluindo espumantes, cuja acidez e frescor podem oferecer contraste a receitas de maior intensidade.
Reconhecimento e identidade regional
A escolha de vinhos mexicanos para uma carta extensa também tem significado cultural. Ao apresentar diferentes produtores ao público do restaurante, a seleção ajuda a conectar a produção vitivinícola nacional à culinária regional e a ampliar o espaço desses rótulos à mesa.
O prêmio concedido pelo Guia Michelin é uma distinção individual ao trabalho do sommelier. Não deve ser confundido com a atribuição de uma estrela Michelin ao restaurante, que segue critérios e categorias próprios.
A reportagem que apresenta o profissional foi publicada no contexto da cerimônia do guia, com apoio de uma parceira comercial. As informações sobre sua trajetória e a proposta do restaurante devem, portanto, ser entendidas como o perfil divulgado nessa ocasião, e não como uma avaliação independente de todos os vinhos da carta.
O caso de Puebla ilustra uma forma de valorização cultural do vinho: aproximá-lo de ingredientes, receitas e histórias locais, sem exigir que a experiência gastronômica seja construída apenas em torno de rótulos internacionais.
