Carne suína ocupa um território interessante na harmonização porque pode receber tanto vinhos brancos quanto tintos. Cortes, gordura, defumação, molhos e acompanhamentos alteram bastante a intensidade e tornam regras rígidas pouco úteis.
Porco assado e acidez
Preparações assadas combinam gordura, carne delicada e superfície caramelizada. Brancos estruturados e tintos de acidez elevada podem acompanhar bem.
Sangiovese é uma possibilidade quando ervas, tomate ou sabores tostados aumentam a intensidade do prato.
Molhos doces mudam tudo
Carne suína aparece frequentemente com maçã, mel, frutas secas ou molhos agridoces. Nesses casos, vinhos completamente secos podem parecer mais duros.
Riesling com algum açúcar residual pode criar uma ponte interessante entre doçura, acidez e gordura.
Defumados pedem personalidade
Bacon, costelas e preparações defumadas acrescentam sal, gordura e aromas intensos. Tintos frutados, rosés estruturados e alguns brancos aromáticos podem responder bem.
Taninos muito agressivos nem sempre são necessários porque a carne em si pode ser mais delicada que bovinos de sabor intenso.
Olhe o prato inteiro
Um lombo delicado e uma costela com barbecue pertencem à mesma espécie animal, mas são desafios de harmonização completamente diferentes.
A regra mais útil é considerar molho, gordura e intensidade antes de escolher a cor do vinho. É isso que explica por que Riesling e Sangiovese, aparentemente distantes, podem ambos funcionar com carne suína em contextos diferentes.
