O decanter chama atenção na mesa, mas sua função vai além da estética. Existem dois motivos principais para transferir um vinho da garrafa para outro recipiente: separar sedimentos e aumentar o contato com o oxigênio. Esses objetivos são diferentes e nem todo vinho precisa passar pelo processo.
Vinhos antigos: cuidado com os sedimentos
Tintos de guarda e alguns vinhos não filtrados podem formar depósito. Nesse caso, vale deixar a garrafa em pé com antecedência e verter o vinho lentamente, interrompendo quando o sedimento se aproxima do gargalo. A intenção aqui é separar o vinho limpo, não necessariamente oxigená-lo por horas.
Vinhos jovens podem se beneficiar do ar
Tintos estruturados e ainda fechados podem mostrar mais aromas depois de algum contato com oxigênio. O efeito também acontece na taça, mas o decanter amplia a superfície de contato. Não existe tempo universal: provar durante o processo é melhor do que seguir uma regra rígida. Se o vinho já está aromático e equilibrado, decantar pode simplesmente ser desnecessário.
