A regra “peixe com branco, carne com tinto” é útil como ponto de partida, mas falha diante da variedade de preparações. Um ceviche e um salmão grelhado têm pouco em comum além de serem peixes. Peso, gordura e principalmente o molho ajudam a determinar o vinho.
Peixes leves e preparações frescas
Peixes brancos delicados, ostras e ceviches normalmente se beneficiam de vinhos de alta acidez e pouca madeira. Brancos leves e espumantes preservam o frescor. Molhos cítricos reforçam ainda mais a necessidade de acidez.
Peixes gordurosos permitem mais corpo
Salmão e atum suportam brancos mais encorpados, incluindo Chardonnay. Dependendo do preparo, rosés e tintos leves também funcionam; Pinot Noir é um exemplo clássico com salmão. A pergunta mais útil não é “qual vinho combina com peixe?”, mas “qual vinho combina com este prato de peixe?”.
