Espaguete, lasanha, ravioli e nhoque não têm um vinho específico. A massa possui sabor relativamente neutro; é o molho que determina grande parte da intensidade. Por isso, começar pelo ingrediente dominante costuma funcionar melhor do que escolher pela forma da massa.
Tomate pede acidez
Molhos de tomate possuem acidez natural. Tintos com boa acidez e corpo moderado acompanham sem parecer pesados. Sangiovese é uma referência clássica, mas outros tintos frescos podem cumprir o mesmo papel.
Molhos brancos e ragu
Preparações à base de manteiga, creme ou queijo podem funcionar com Chardonnay e outros brancos de maior textura. Quando cogumelos entram no prato, Pinot Noir também é interessante. Já um ragu de carne permite tintos mais estruturados. A melhor combinação mantém equilíbrio, sem transformar prato e vinho numa disputa de potência.
