A garrafa não estraga no instante em que a rolha sai. Muitos vinhos continuam agradáveis por alguns dias e alguns até melhoram nas primeiras horas. O problema é que, depois de aberta, a exposição ao oxigênio acelera transformações que eventualmente levam à perda de fruta e frescor.
O relógio começa com o oxigênio
Uma pequena quantidade de ar pode ajudar aromas a se abrir. Com exposição prolongada, porém, a oxidação passa a dominar. O vinho perde vivacidade, aromas ficam apagados e podem surgir notas de maçã oxidada, nozes ou vinagre, dependendo do processo.
A velocidade varia com estilo, idade e estrutura. Um tinto jovem e concentrado costuma resistir melhor que um vinho muito delicado e evoluído.
Geladeira não é só para branco
Temperatura baixa desacelera reações químicas. Por isso, depois de aberta, até uma garrafa de tinto pode ir para a geladeira. Basta retirá-la antes de servir para que volte à temperatura adequada.
Fechar bem a garrafa também ajuda. Sistemas de vácuo retiram parte do ar, enquanto dispositivos com gás inerte buscam reduzir contato do vinho com oxigênio.
Uma regra prática
Brancos e rosés frescos costumam permanecer agradáveis por alguns dias quando refrigerados e bem fechados. Tintos jovens também podem durar vários dias. Espumantes perdem pressão mais rapidamente e exigem uma tampa própria para manter as borbulhas.
Vinhos fortificados, por terem mais álcool e, em alguns casos, características oxidativas, podem resistir por períodos maiores. Não existe, portanto, um prazo único para todo vinho.
Confie nos sentidos
Datas servem como orientação, não como sentença. Antes de descartar, observe aroma e sabor. Se a fruta desapareceu, o vinho ficou excessivamente oxidado ou apresenta cheiro desagradável, provavelmente passou do melhor momento.
A melhor estratégia é simples: reduzir contato com ar, manter frio e consumir em prazo razoável. E, quando sobra com frequência, meias garrafas limpas podem ser úteis para transferir o vinho e diminuir o espaço de ar dentro do recipiente.
