Churrasco e vinho tinto formam uma combinação clássica, mas a ideia de que qualquer carne pede o vinho mais encorpado possível limita as opções. Corte, gordura, ponto da carne, sal e acompanhamentos alteram a harmonização.
Carnes gordurosas suportam mais estrutura
Taninos interagem bem com alimentos ricos em proteína e gordura. Tannat e Cabernet Sauvignon podem acompanhar cortes intensos; Malbec e Syrah também oferecem fruta e estrutura suficientes para grande parte dos churrascos.
Nem toda carne pede potência
Frango, porco e cortes bovinos mais delicados podem funcionar melhor com tintos de corpo médio, como Pinot Noir, Merlot ou Cabernet Franc, dependendo do preparo. Em um churrasco de verão, servir um tinto muito quente também prejudica o equilíbrio: resfriar levemente a garrafa pode melhorar bastante a experiência.
