Cabernet Sauvignon é uma das castas tintas mais reconhecidas do planeta. Sua presença vai de Bordeaux à Califórnia, Chile, Austrália, África do Sul, Argentina e Brasil. A variedade possui casca espessa, amadurece relativamente tarde e costuma produzir vinhos de cor intensa, taninos marcantes e bom potencial de evolução.
Como aparece na taça
Cassis e outras frutas negras são referências clássicas. Dependendo do clima e do ponto de maturação, também podem aparecer notas herbáceas. O carvalho acrescenta frequentemente cedro, tabaco, especiarias e baunilha. Em regiões mais quentes, a fruta tende a parecer mais madura.
Bordeaux e a mesa
No Médoc e em outras áreas da margem esquerda de Bordeaux, Cabernet Sauvignon tradicionalmente aparece ao lado de Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. Na mesa, seus taninos e corpo combinam naturalmente com pratos intensos e ricos em proteína ou gordura, como carne bovina e cordeiro. Um Cabernet jovem e potente, porém, pede um prato diferente de um exemplar já evoluído.
