Pinot Noir ocupa uma posição singular no mundo do vinho. Seus tintos costumam ter cor menos intensa e taninos mais delicados do que Cabernet Sauvignon ou Tannat, mas os melhores exemplares alcançam enorme complexidade. A Borgonha é sua referência histórica, embora a variedade esteja espalhada por regiões frias de diversos países.
Uma uva exigente
Pinot Noir possui cachos compactos e pele relativamente fina, características que aumentam sua sensibilidade a doenças e ao clima. Em locais adequados, consegue expressar diferenças sutis entre parcelas, algo que ajudou a construir sua associação com o conceito de terroir.
Fruta vermelha, evolução e espumantes
Cereja, morango e framboesa aparecem com frequência em vinhos jovens. Com evolução, podem surgir notas terrosas, folhas secas e cogumelos. A variedade também é central em Champagne e em muitos espumantes de método tradicional. Na mesa, aves, cogumelos, porco e salmão são parceiros frequentes.
